秋来得急，昨天还穿短袖，今早就裹上了薄外套。傍晚下班路过菜市场，看见大爷大妈们拎着白菜、土豆、排骨往家走——这才是秋天的正确打开方式：用一口热乎的砂锅，把丰收的食材炖成一锅浓香，让寒意进不了门。

　　今天给大家整理了6道“秋日炖菜天花板”，从经典的白菜粉条到山野风味的蘑菇鸡，从酱香浓郁的土豆牛肉到暖胃的地锅鸡，每道都简单好做，厨房小白也能轻松拿捏。关键是——炖好的汤汁泡饭能吃三碗，连锅底的焦香都能刮干净！

图片

　　第一碗：猪肉白菜炖粉条｜刻在北方人DNA里的秋日仪式感

　　上周回东北老家，老妈端上一锅炖得咕嘟冒泡的猪肉白菜粉条：“秋凉了，吃点热乎的暖身子。”白菜甜丝丝的，五花肉肥而不腻，粉条吸饱了肉汁，咬一口，从喉咙暖到胃里——这才是秋天该有的味道。

图片

　　✨新手友好的3个秘诀：

　　❶粉条要提前用温水泡软（别用热水，会坨），炖的时候不容易夹生；

　　❷五花肉煎出油脂更香，煎到表面微焦，肉香全出来了；

　　❸最后撒把香菜，提香又解腻，汤头喝光光！

图片

　　✅做法：

　　1️⃣五花肉切厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，捞出洗净；

　　2️⃣热锅不放油，下五花肉小火煸炒出油（肉变透明更好），加姜片、蒜末、干辣椒、1颗冰糖炒香；

　　3️⃣加1勺老抽（上色）、2勺生抽（调味）翻炒均匀，倒入半锅热水（没过肉）；

　　4️⃣盖盖中小火炖20分钟（肉软乎了），放入泡软的白菜、粉条，加1勺盐、少许鸡精，继续炖10分钟；

　　5️⃣汤汁收得差不多时撒香菜，连锅端上桌，夹一筷子粉条——吸满了肉汁，香到跺脚！

　　第二碗：排骨土豆炖豆角｜高压锅版“懒人福音”，软烂到入口即化

　　周末带娃去郊外摘了把扁豆角，回家配排骨一炖——豆角粉糯、土豆沙面、排骨脱骨，娃举着勺子喊：“妈妈，这个比幼儿园的饭好吃！”

图片

　　✨偷懒技巧：用高压锅省时间，排骨选肋排（肉嫩），土豆别切太小（炖完容易散）。

图片

　　✅做法：

　　1️⃣排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出洗净；

　　2️⃣热锅冷油，下冰糖小火炒出枣红色（别炒糊），下排骨翻炒上色；

　　3️⃣加香叶、葱段、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒出香味；

　　4️⃣下豆角（提前择洗干净）、土豆块（切滚刀），加开水没过食材；

　　5️⃣倒入高压锅，选“排骨/肉类”模式（20分钟），压好后倒回炒锅；

　　6️⃣加泡软的粉条（可选），大火收汁5分钟，撒把葱花，汤汁浓稠挂勺，配米饭能吃三碗！

　　第三碗：番茄土豆炖牛肉｜酸甜开胃，老人小孩都爱喝

　　上周邻居张阿姨来家里，尝了我炖的番茄牛肉后直说：“这汤比我儿子点的罗宋汤还好喝！”牛肉炖得酥软，土豆粉糯，番茄熬成沙，喝一口汤，酸中带甜，连平时挑食的侄子都喝了两大碗。

图片

　　✨关键技巧：番茄要炒出沙，牛肉选牛腩（带筋膜更炖烂）。

图片

　　✅做法：

　　1️⃣牛腩切块，冷水下锅加葱段、姜片、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出洗净；

　　2️⃣热锅冷油，下冰糖炒出枣红色，下牛腩翻炒上色；

　　3️⃣加葱段、姜片、2颗八角、1段桂皮、1勺干辣椒，翻炒出香味；

图片

　　4️⃣加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1碗热水（没过牛肉），中小火炖1个半小时（牛腩软烂）；

　　5️⃣下番茄块（提前划十字烫皮，更容易炒软），加1勺盐、少许黑胡椒粉，继续炖15分钟；

　　6️⃣下土豆块（切滚刀），炖10分钟至土豆软面，汤汁浓稠后撒葱花，开吃！

　　第四碗：小鸡炖蘑菇｜山野间的鲜，一口回到姥姥家

　　小时候去姥姥家，最盼着她炖小鸡——山蘑菇的鲜、鸡肉的香、粉条的滑，炖得满屋子都是香气。现在自己做，选了干香菇（泡发后更鲜），加了点花椒，炖出来的汤头比姥姥的还香！

图片

　　✨选料秘诀：鸡肉选三黄鸡（嫩），干香菇提前用温水泡发（泡发水留着炖汤更鲜）。

　　✅做法：

　　1️⃣三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、1勺料酒，焯水2分钟捞出洗净；

　　2️⃣干香菇用温水泡发（约30分钟），剪去根部，泡发水沉淀后留用；

　　3️⃣热锅冷油，下鸡块小火煸炒至表面微黄（逼出油脂更香）；

　　4️⃣加蒜粒、姜片、1颗八角、2片香叶、1勺花椒炒香；

　　5️⃣加1勺生抽、半勺老抽、泡发香菇的水（加开水），大火烧开转中小火炖30分钟；

　　6️⃣下香菇、泡软的粉条，继续炖10分钟，加1勺盐、少许糖提鲜，撒葱花，汤鲜肉嫩，连喝三碗都不够！

　　第五碗：辣椒豆角酱牛肉｜下酒硬菜，越嚼越香

　　朋友来家里聚餐，我炖了这锅酱牛肉——豇豆角吸饱了肉汁，青红椒脆嫩，牛肉紧实有嚼劲，配冰啤酒绝了！老公说：“这味儿比外面餐馆的还地道，以后不用下馆子了。”

图片

　　✨增香秘诀：加一罐啤酒（去腥增香），牛肉选牛腱子（有筋膜更易炖烂）。

图片

　　✅做法：

　　1️⃣2斤牛腱子切块，冷水下锅加葱段、姜片、3勺料酒，煮开撇净浮沫，捞出洗净；

　　2️⃣铁锅中加姜片、蒜粒、5颗干辣椒、1勺香叶、1段桂皮、150ml生抽、30ml老抽、1小罐啤酒、足量热水；

图片

　　3️⃣大火烧开转小火炖1.5小时（牛腱子软烂），加半勺黑胡椒粉；

　　4️⃣下豇豆角（提前择洗切段）、尖椒块（切滚刀），继续炖20分钟；

　　5️⃣关火后加1勺糖稀（或蜂蜜）、少许芝麻香油翻匀，冷藏后切片更入味，下酒绝了！

　　第六碗：地锅鸡｜锅边的饼子比肉还香

　　上周带家人去吃地锅鸡，娃盯着锅边的饼子直咽口水。回家自己做，用半只鸡加板栗、干豆角，炖得汤浓味鲜，饼子贴在锅边吸饱了汤汁，咬一口——饼香、肉香、菌菇香，层次超丰富！

图片

　　✨灵魂饼子：面要和得软一点（加少许盐更筋道），贴的时候一半在汤里，一半在锅边。

图片

　　✅做法：

　　1️⃣调料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、1勺白糖、少许五香粉搅匀；

　　2️⃣面饼面：150g面粉加75g清水，揉成光滑面团，醒15分钟，搓成长条切12份，搓圆泡清水；

　　3️⃣半只鸡剁块，泡清水半小时去血水；干豆角提前泡发；

　　4️⃣热锅冷油，下1头蒜煎到金黄盛出；爆香葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；

　　5️⃣下鸡块翻炒2分钟，倒入调料汁翻炒均匀，加干豆角、开水（没过食材）；

　　6️⃣煮10分钟后加板栗，继续煮15分钟；取出泡软的面饼，拉成薄饼贴在锅边（一半浸汤）；

　　7️⃣炖10分钟，饼熟后加蒜粒、青红椒，撒葱花，连锅端上桌——饼吸饱了汤汁，咬一口爆汁，香到舔盘！

　　秋天的风里带着凉意，但砂锅里的炖菜咕嘟作响，锅边的饼子滋滋冒香，家人的笑声填满厨房——这就是秋天最温暖的模样。

　　今晚就挑一道炖菜，和家人围坐一起，炖一锅热乎的，把秋天的凉意都炖化在汤里吧～

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。